BARBACOAS DE VERANO

Ya esta aquí el verano (o al menos eso dice el calendario)… poco a poco todos empezamos a hacer maletas soñando con la playa, la montaña, esa ciudad perdida…¡ que ganas de desconectar de la rutina!, aunque seamos sinceros las vacaciones con niños, no son lo que se dice del todo relajantes…¿ por que se despiertan igualmente a las 6 am si se van a la cama tan tarde? …¿Me sigues verdad?… Hacer una barbacoa con mis amigos, es uno de mis planes favoritos en esta estación… y sino te puedes ir este año fuera, al menos comer o cenar al aire libre te conecta con el buen  tiempo… y el buen humor.

Recuerdo las barbacoas con mis amigos: chorizo, morcilla, panceta, patatas fritas y sangría… me lo pasaba en grande pero vamos, que sano lo que se dice sano no eran… claro que luego quemábamos todo bailando hasta el amanecer… otros tiempos. Ahora he buscado nuevas recetas, más sanas pero no menos sabrosas, que quiero hoy compartir contigo, además de algunos trucos y consejos para una velada entre amigos inolvidable…

 

Trucos y recetas para una barbacoa veraniega

  1. Aperitivo: Mientras esperamos a que se prepare el fuego de la barbacoa pon un bol de nachos naturales  para untar con guacamole y/ o  humus. Mejor no pongas nada que lleve huevo o leche  para ahorrarte alguna infección estival.
  2. Ensalada:  La noche anterior puedes preparar una ensalada de trigo bulgur o cous cous  llamada tabouleh*, es una ensalada súper fresca que va con todo.
  3. Gazpacho* : Sin duda el rey del verano, no podía faltar en este evento como entrante
  4. Verduras para acompañar carnes y pescados: mazorcas de maíz, espárragos trigueros, calabacín, berenjenas, pimientos rojos, patatas (envueltas en un trocito de papel aluminio) ¿Has probado las endivias a la parrilla?
  5. Postre: No pueden faltar sandia o melón. Puedes prepararlos sacando pequeñas bolitas o haciendo brochetas. El helado sería el broche final de la comida, opta por sorbetes de mango, limón…y para los niños de vainilla, chocolate, stracciatella .
  6. Compra vajilla, vasos, servilletas de un solo uso, pero por favor , que sean “monas”… si es por la noche pon velitas por la mesa…
  7. Aquí tienes algunas de mis recetas para barbacoa favoritas:

 

Brochetas pollo marinadas con especies y leche de coco 

  • Ingredientes: 800 g de pechuga de pollo troceada 4 cucharaditas de polvo de cúrcuma 4 cucharaditas de polvo de curry 4 cucharaditas de sal 8 cucharaditas de azúcar moreno 80 dl de leche de coco 1 vaso pequeño de aceite de sésamo ( o de girasol) Para la mezcla : 1 cucharada de raíz de cilantro 1 cucharada de ajo picado 1 cucharada de pimienta 1 cucharada de lemon grass
  • Preparación En primer lugar, adobamos los trozos de pollo con la mezcla a base de raíz de cilantro, ajo, pimienta, lemon grass y leche de coco. Espolvoreamos con el polvo de cúrcuma y el de curry. Agregamos poco a poco la leche de coco y amasamos todo bien para que se impregne. Espolvoreamos con sal y azúcar y echamos el aceite. Revolvemos bien. Dejamos macerar durante 3 horas aproximadamente Montamos la carne en las brochetas y ponemos al grill, por todos los lados hasta que veamos que se han dorado.Estas brochetas también las puedes hacer de pavo. Las carnes blancas  quedan mejor si están marinadas, para que no queden secas.Un sabor diferente y único de la cocina thai. Se pueden acompañar de una salsa de cacahuete y nata vegetal.

 

Marinada griega ( receta de mi amiga Anna T ).

  • Ingredientes: Un vasito de aceite de oliva virgen extra (AOVE) Zumo de limón Sal Orégano seco Pimienta recién  molida Mezclar y listo. Es la marinada clásica que va de maravilla con chuletas de cordero, doradas, lubinas, calamares, sepias…un toque fresco y ligero. Prueba a añadir ajo y alguna guindilla si te gusta un toque picante… Aprovecho para compartir otro truco de las barbacoas griegas (¡gracias amiga por enseñarme los trucos de tu segunda patria¡)… cuando lo probé me enamoró su sabor… pon pulpo fresco en la parrilla, y al sacarlo  echa por encima un poco de sal gruesa tipo Maldom), AOVE y un chorro de vinagre de Módena… uhmmmm.

 

Brochetas ligeras de langostinos y pescado

  • Ingredientes Una rodaja gruesa de pescado de carne firme: bonito, atún, salmón, pez espada, emperador o rape. 12 a 20 colas de langostinos o gambas (2 a 3 por brocheta) 1/2 cebolla 1/2 pimiento 3-4 tomatitos cherry (medio por brocheta) Especias al gusto (sal, pimienta negra, ajo, guindilla, jengibre, cilantro, albahaca, aceite aromáticos) + un chorrito de zumo de limón o lima . Palitos de madera, bambú o metal para brochetas
  • Preparación Empezamos troceando el pescado: cortamos con un cuchillo afilado siguiendo la espina central, salen cuatro buenos trozos de pescado que cortaremos en cubos de un tamaño similar. Quitamos la cáscara a las colas de los langostinos. Cortamos la cebolla y el pimiento en cuadraditos de un tamaño similar al ancho de los tacos de pescado y los tomates cherry a la mitad. Montamos las brochetas: empezamos pinchando un trozo de cebolla o pimiento, luego un taco de pescado, otro trozo de cebolla o pimiento, una cola de langostino, otro trozo de cebolla o pimiento…y finalizamos con medio tomate cherry. Ponemos las brochetas y  dando una vuelta cada 3 o 4 minutos hasta que veamos que están bien hechas por todas partes. Añadimos las especias (y unas gotas de zumo de lima, si queremos) y servimos . Si las vais a hacer en el horno y vais a utilizar brochetas de madera, os aconsejo dejarlas en agua durante 20 minutos antes de usarlas. De esta forma evitaréis que se quemen.Ten en cuenta que son más fáciles de cocinar y comer si las llenamos sólo 2/3 del largo del pincho.

 

¿ Nos cuentas tus recetas para barbacoa que más triunfan? !Buen apetito¡…¡Guten Apetit¡

Virginia Antón

Soy Virginia Antón y me dedico a ayudar a mujeres que han sido madres a perder peso, y a recuperar su equilibrio hormonal y emocional, ofreciéndoles un espacio donde aprender nuevas pautas de alimentación, un estilo de vida más ¨détox¨ y donde poder canalizar sus emociones. Descarga mi guía gratuita "8 claves para perder peso, después de ser mamá (sin morir en el intento)

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